Bonjour Azerty3637,
Même si toutes les courses sont programmées à une heure précise, le départ réel peut être différé pour de multiples causes : cheval récalcitrant pour entrer dans la stalle de départ, problème soudain de ferrure avant le départ, etc..
Pour connaître précisément l'instant T où le départ réel est donné, avec validation par le juge, le mieux est certainement de suivre le live sur pmu.fr
Bonne chance dans vos jeux